ça crâme quand je fais rissoler

Bonjour, sur certaine recette il faut commencer par rissoler les oignons avec de l'huile. Je respecte la quantité d'huile indiqué mais je trouve que ça crâme vite ! ça fume et le fond de la cuve commence marque. du coup j'arrête le rissolage, je n'ai pas envie que ça crâme complétement. Etes vous dans le même cas ? Avez vous une astuce ? Faut il mettre le bouchon ? Merci d'avance pour vos réponses